HACCP bevezetése, működtetése
A HACCP rendszer bevezetése a következő lépéseken keresztül valósul meg:
- az egység felmérése
- munkacsoport összeállítása, leírása
- a tervezett felhasználás meghatározása
- a folyamatábra szerkesztése
- a folyamatábra helyszíni megerősítése
- kritikus szabályozási pontok meghatározása
- kirtikus határértékek megállapítása
- felügyelő rendszer felállítása minden CCP-re
- helyesbítő tevékenységek meghatározása
- az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása
- nyilvántartás és dokumentáció létrehozása
- oktatás
A HACCP rendszert nem elegendő csak megcsináltatni! Ha már bevezetésre került, alkalmazni és dokumentálni kell!